谈这个问题之前，先来了解一下什么是食物不耐受？
一、什么是食物不耐受？
广义的食物不耐受包含所有的导致吃食物之后不舒服的原因，但是这里谈的是狭义的食物不耐受，主要指一些慢性食物过敏，属于免疫层面的。
它是一种复杂的变态反应性疾病，属于免疫学中的Ⅲ型超敏反应，人体的免疫系统把进入人体的食物当成有害物质，针对这些食物产生过度的免疫反应，产生特异性IgG抗体，IgG抗体与食物分子形成免疫复合物，从而引发炎症反应，并表现为全身各系统的症状和疾病。
二、它是怎么发生的呢？
以蛋白质为例，理论上，蛋白质进入消化道后，应该被消化成氨基酸或者寡肽，最好是氨基酸，但是有些食物的蛋白质，因为各种原因而无法被人体完全消化，以多肽链或者其他的分子形式，穿过受损的肠道屏障，进入血液，那么对不起，我们的免疫系统只认识氨基酸，这些多肽链就会被当成异物，引发免疫反应。
想要知道自己对哪些食物产生不耐受，需要进行食物不耐受检测。
三、食物不耐受与肥胖
有研究显示，肥胖组的血清食物特异性IgG抗体阳性率为53.3%，大大高于正常对照组的26.7%(P<0.05），表明食物不耐受与肥胖的发生和发展存在一定的关系。研究者还发现鸡蛋和牛奶的IgG抗体阳性率最高。
另有研究显示，体重异常组中的食物不耐受阳性率高达61.4%，而体重正常组则为49.1%，两组比较差异有统计学意义(P<0.05)，女孩的食物不耐受阳性率为63.2%，高于男性的47.4%，差异有统计学意义(P<0.05）。
结论：超重肥胖的儿童青少年人群中存在明显的食物不耐受现象。儿童青少年进行食物不耐受检测为预防和治疗肥胖而制定的饮食方案提供参考依据。
四、如何处理食物不耐受的问题？
食物不耐受的级别目前一般分为轻中重，查出食物不耐受一般有两种情况，一种是少量的，一种是很多（而且很多可能都是轻度不耐受），第二种情况说明肠道环境比较差，需要进行肠道的干预，具体可以参照《胃肠专题》。
如果只查出了少量的食物不耐受，可以采用食物轮替的方法。
第一步：戒断。中度的戒断3个月，重度的食物不耐受戒断6个月。
第二步：再摄入。戒断结束之后，每4天少量吃一下慢性过敏的食物，持续三个月的时间。
第三步：正常进行饮食。
第四步：复查。正常饮食6~12个月再复查一次
最后补一句，不仅肥胖与食物不耐受有关，消瘦也可能和食物不耐受有关。
