你的各种身体不适可能是因为-食物不耐受！吃错东西，不仅包括食物过敏（Food Allergy），还包括食物不耐受（Food Intolerance）。二者都和我们的免疫系统有关，但又有所区别。如果你不幸被食物不耐受折磨得疲惫不堪，没有心力搞清楚究竟是哪些食物在作祟，还有一个特别快速的方法——做食物不耐受检测。检测结果，会根据食物特异性IgG的不同浓度，分为“阴性、轻度不耐受、中度不耐受、重度不耐受”。如果你或你身边的朋友，经常无缘故地腹泻、哮喘、郁闷、甚至头晕脑昏、伤心难过……你们可能没任何问题，只是单纯“吃了不该吃的食物”。
一、什么是食物过敏
人体的免疫系统，是一个强大的防卫系统，负责防止病原体入侵、清除体内病原体。当免疫系统侦测到病原体入侵时，开始工作，分泌免疫球蛋白攻击病原体，让我们的身体不被病毒细菌折磨。我们平时感冒，都得靠免疫系统工作，才能痊愈。如果一个人的免疫系统太敏锐，他的免疫球蛋白（Ig）会敌友不分，把一些对人体无害的物质，当做敌人来对付，这时，身体就会出现过敏反应。免疫球蛋白中，IgE是反应最灵敏的，如果我们吃了海鲜起疹子，这就是IgE在作祟。
这些反应，在短短几秒钟到1小时内就会发生，包括急性荨麻疹、呕吐、急速腹泻、呼吸困难……严重者，甚至还会当场休克死亡，新闻常有报道。
这种过敏的唯一好处是——它的反应是即时的，所以也容易避免。如果你一吃芒果，你就马上泛起香肠嘴，下次自然不会吃了！
二、被忽略的「食物不耐受」
然而，除了IgE外，身体的免疫球蛋白，还有IgG、IgA、IgM、IgD几种。而这几种免疫球蛋白，表现就不如IgE那么猛烈，会缓慢地攻击自身细胞，引起一系列身体不适。吃下食物后，非IgE型的免疫球蛋白引起的过敏反应，被称为「食物不耐受」。当你吃下一片全麦面包，2天后头晕脑胀时；当你喝蜂蜜、吃香蕉后，隔天如厕特别通畅时；当你喝了瓶啤酒，口腔长出一颗颗脓疱时；你其实都在禁受着免疫系统对自己细胞的攻击。
慢性荨麻疹、湿疹、皮疹、鼻塞、鼻炎、哮喘、口臭、溃疡、腹胀、便秘、疲倦昏沉、抑郁胸闷、睡眠不好——都可能是对食物不耐受的症状。
这种反应，通常在吃下食物后30分钟到48小时后出现，最长可以达到120个小时。据估计，全球至少有5％－10％的人，深受食物不耐受困扰。而至少有一半以上的人，完全不知道自己对某些食物不耐受。食物不耐受长期潜伏于人体，却不被发觉。
刚开始，你还只是腹胀口臭，隔几天闹闹肚子；接着，你会起疹子，浑身瘙痒；又过一段日子，整个人昏昏沉沉，胸闷失眠；情绪大起大落，时而愤怒、时而郁闷……
在IgG、IgA、IgM、IgD长期轮番折磨下，免疫系统逐渐紊乱，最后，恶化成关节炎、淋巴胀大等免疫疾病！
从理论上来说，任何食物，都可能会引起不耐受！就连看起来人畜无害的植物中，都含有人体难消化的大分子蛋白，也会引发食物不耐受！这种植物里的大分子蛋白，正是最容易被忽视的过敏原。它有一个专有名词——凝集素。
三、如何面对食物不耐受
如果你没有以上症状，说明你没有食物不耐受，你可以放心大胆地吃！如果你已经出现食物不耐受，也先别惊慌。因为，食物不耐受不是恒定的状态。
可能这个月你的肠道很健康，能消化掉所有食物。而下个月刚好面临绩效考核，你感觉到压力，肠道不健康了，就开始对某个食物不耐受。
食物不耐受，还和食用的分量相关：吃一根黄瓜，可能什么事都不会发生，但吃到第5根，免疫系统就会报警。所以，面对食物不耐受，不用愁不用慌，留心食物，慢慢调整就好啦！
解决方案1－强健胃、肠
5、6个月大的婴儿，肠胃还没发育完整，会对很多食物有不耐受反应。但随着年龄增长，他们的胃和肠道也茁壮发育，能吃的食物也越来越多。
同理，对成人来说，食物不耐受也会随着胃和肠道的环境而变化。我一直以铁胃钢肠闻名，不管多难消化的食物，遇到我这个焚化炉也要缴械投降。但我暴饮暴食的那段日子，我那铁胃钢肠也承受不住，经常跑厕所。
解决方案2—减少凝集素的摄入
植物中的凝集素，会削弱肠胃功能，引发免疫系统错误攻击，但我们也不应该因噎废食，一刀切地不吃任何植物。
因为，植物里还有丰富的维生素B族、维生素C、矿物质钾、镁、钙，还有有益肠道健康的膳食纤维。……难道为了一点点凝集素，我们要把大自然的宝藏就这样舍弃了吗？
只要多花点心思挑选，就能够避免吃下大量的凝集素，同时又摄取进丰富营养！
全谷物的表皮凝集素含量很高，相对来说，精米的凝集素更少。
谷物饲养的肉，也会有凝集素，不宜吃太多。
如果你有食物不耐受的症状，就要尽量选择非麦类的精谷物，并且在吃之前先浸泡12小时，用高压锅烹煮，就能去除谷物里的凝集素。
解决方案3-食物记录和食物排除
如果尝试上面的方法一段时间，仍然没有效果，食物不耐受的症状还是没有减轻，你可以要试试食物排除疗法（Elimination Diet）。
首先，你要仔细做食物记录。
接着，当你出现不适症状时，就把你记录的小本本拿出来对照。最近1-3天吃的食物，都是你的怀疑对象。
最后，你要逐一排除可疑对象。如果排除了一项食物后，你的症状减轻了，你很可能对它不耐受。为了验证，你可以再把它加回来。如果症状加重了，那么不用怀疑，它就是折磨你的凶手！
解决方案4-IgG检测
如果你不幸被食物不耐受折磨得疲惫不堪，没有心力搞清楚究竟是哪些食物在作祟，还有一个特别快速的方法——做食物不耐受检测。检测结果，会根据食物特异性IgG的不同浓度，分为“阴性、轻度不耐受、中度不耐受、重度不耐受”。如果你或你身边的朋友，经常无缘故地腹泻、哮喘、郁闷、甚至头晕脑昏、伤心难过……你们可能没任何问题，只是单纯“吃了不该吃的食物”。
